Flor Viola

Flor Viola

 La Viola tricolor es una de las más conocidas de la familia. Es también llama pensamiento y aporta un suave sabor a guisante que se combinan a la perfección con alimentos dulces o salados, como carnes a la parrilla o verduras al vapor. Es en la elaboración de ensaladas donde más se han empleado estas flores comestibles, pero hoy en día se ha ampliado su uso a la repostería moderna, entrantes y platos principales. Una técnica muy utilizada en confitería es la de escarchar o cristalizar las violetas. Para ello con un pincel de punta fina se  embadurnan las flores de clara de huevo. Después se le añade azúcar cubriendo todos los pétalos y se deja deshidratar durante un día o dos. Otra opción más salada es la de cambiar el azúcar por un queso en polvo tipo parmesano. La clara de huevo se puede sustituir por goma arábiga diluida en agua.

    3,99 €Precio
     

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